九泡、十泡有余味，才是好岩茶的做派！

凡加入过武夷岩茶斗茶赛的茶友都知道，这些同场竞技的茶，往往只喝前三泡。

这是斗茶赛最大的制约性，茶太多，喝不过来。

前三泡，成了决议岩茶命运的修罗场。

成王败寇，全看这三次注水，三次出水的成果。

为了能让自己的岩茶能脱颖而出，制茶师们可谓煞费苦心。

弱水三千只取一瓢。

往往哪些香气高扬的岩茶，最容易脱颖而出。

第一泡，是透天般的花香，这个时候它会牢牢地抓住你的嗅觉，你会不由自主地将眼光聚焦在这泡茶上。

甚至于你还会告知身边的人，或者你会受身边人的影响：**号的香气特殊好可以重点关注。

先入为主就此涌现，人为地给这款茶贴上标签。以至于第二次冲泡时，会不知觉地对这泡茶多一些好感。

若是持续三冲，这款岩茶的香气不减半分，且有愈演愈烈，变得更加芳香馥郁的趋势，那这款茶，评分不低。以至于这款茶最后能拔得头筹，成为状元。

在斗茶赛那手忙脚乱的场所下，往往高香的岩茶容易夺得成功的宝座，摘得王冠。

可等到我们事后再重新喝这些落选的茶，会发明有的茶太慢热，慢热地让你有些懊悔没选它。

有时候，我们喝茶真的太急了，急于在前三冲就下定论，未能多喝一冲。这类火急火燎的喝茶方法，往往容易让茶客与一些好茶失之交臂。

有的茶，它真的太含蓄了！

真正的好茶，不赢前三把。

对于一款火褪尽的岩茶，前三冲并不是它的主场！

常言道：一道水、二道茶、三道四道是精髓……

言外之意，一泡茶的前四冲是最好的喝的，尤其是从第三冲开端，那简直就是口感的巅峰。

可现实总会给我们当头棒喝。

对于一款火褪得干清洁净的岩茶而言，前三冲只是它的热身阶段，似黎明前的那段时间，晦暗，沉静，但有带着一丝的光明。

第四冲来时，才是真正绽放光荣的最佳时刻。

而这种茶香、茶汤表示上的差别，来自于褪火的魅力。

一款岩茶，在正式送入口腔前，须要阅历一段褪火期。

经过褪火后，岩茶身上的火气尽数褪去。这时候，会形成一层相似与络合物的物资，像掩护层一样，附着在条索上。

第一次冲泡后，这层络合物溶解。此时我们喝到的茶汤，没有一丝的火气，清甜顺滑爽口。

第二次冲泡，杯盖上竟然又意外地涌现了火味！

盖因岩茶表面的络合物消逝，岩茶的庐山真面目才得以浮现。

从严厉意义上来说，褪火清洁的岩茶，第二冲才是它预备展现自我的机会。

比较哪些没有褪火的岩茶而言，褪火清洁的茶，稍显慢热。

别的茶，在第一冲就已经开端奔驰，而褪火清洁的茶，直到第二冲才开端动身。

没有赢在起跑线上，自然容易让人疏忽它的存在。

可以说，这些褪火清洁的岩茶，风味来的比以往更慢一些。

这种滋味上的领会，从昨儿午后的古井老丛水仙就能领会到。

新收到一款老丛水仙。

古井的美名，早已在圈内传开，其老丛水仙的排名，默默被放在慧苑老丛之后。

因冲着是老丛以及山场的名号，急不可耐的泡了它。并且还揣着极高的等待值。

惯例冲泡方法，110毫升白瓷盖碗，8克岩茶，沸水冲泡，快出水。

讲真，这款老丛水仙，刚开端时并没有给人太深入的印象。

前三冲的感到，就是普通的老丛的样子，木质香、丛味、兰底，清甜憨厚的茶汤，老丛水仙最为惯例的模样。

本认为又是一款寻常的老丛。

但从第四冲开端，这茶却开端逆袭。仿佛是丑小鸭到白天鹅的演变。

在第四冲的表示上，你能领会到什么叫做真正的香清甘活，这是岩茶最尺度的特点。

丛香、木质香、兰花香，次第而来，是一副卷轴画被铺展开来，显山露水。

它的兰花香悠久霸道地残留在口腔里，并且牢牢地存在于回甘当中，仿佛全部人都浸润在兰花香当中。

如入芝兰之室，久而不闻其香。

在第四冲，香清甘活施展地更加淋漓尽致，丛香牢牢吸附在味蕾上，丝毫甩不开，掸不掉。呼吸之间，香气也随着高低埋伏，舒畅极了。

烈火烹油、鲜花着锦，这般美妙的感到，一直连续到第十冲。

忽而，不敢多想。若是好茶就喝前三冲”的态度喝茶，不再有耐烦喝到第四冲，这泡茶将会与麻花失之交臂。

咱们也无法在领会到如此经典，可奉为参照物一般的香清甘活。

对于坊间风闻的好茶只看前三冲，我们得重新审视它！

好茶只看前三冲，不可盲目视为金科玉律！

好茶只看前三冲，有许多不肯定因素。

能将其奉为金科玉律的，当是在斗茶赛上，那猖狂近乎失常的坐杯下，能力奉行此法则。

猖狂坐杯，会让一款岩茶的内在物资被最大水平释放。

茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物资，一股脑全体倾倒在茶汤里，这个时候喝茶，尽是缺点。

至少，在那浓烈的苦涩味下，难以精确领会到岩茶的甜香与醇厚。

在这极端的冲泡方法下，物资处于迅速消费的状况下。

若是到了第三冲，仍旧可以感受到各类香气的存在，茶汤味道仍旧那般浓烈，则解释内在物资不少。

默默地，在潜意识里就会将其与好茶划上等号。

然而，用正常快出水的方法冲泡，情形就有可能产生转变。

一些茶，它的物资释放属于比拟迟缓，比如这些完整褪尽火的岩茶，在表面就会有一层物资，将茶叶包裹着，好似蚕丝裹着蛹一般。

经过第一冲和第二冲的冲泡，岩茶条索才是筋骨舒展，完成热身。

这类茶，往往要冲泡三次以后，才会有浓郁的风味。

在这种情形下，若是还用好茶只看前三冲”的理论做尺度，只会痛失好茶。

真正的好茶，它该是持久型，而不该是冒莽撞失，急功近利型。

甚至它还有些懒散，香味展现姗姗来迟。

它就像是一位经验老道的马拉松比赛者，知道如何分配自己的体力，全程坚持匀速状况，不过度消费体能，确保体力用到最后一米，冲刺夺冠。

真正笑到最后的，是这些物资匀速释放的岩茶。

而那些在枪响后，就使劲浑身解数尽力狂奔的人，跑不过三公里就气喘吁吁，退出赛场。

那些只在前三泡有滋味的岩茶，是纸老虎。

实力派的好茶，不赢前三把，它实施的，是攻坚战。

九泡、十泡有余味，才是好茶的做派。