福鼎白茶的30种香气类型

千人千茶、千茶千味。一旦爱上茶，就意味着对一种生涯状况的选择。

喝福鼎白茶，你沏，我饮，期待的是一盏温热后的回味。 之所以有人称福鼎白茶为喝茶人的终极选择”。一方面是指福鼎白茶的香气丰硕，滋味丰足，口感饱满，另一方面是因为品味福鼎白茶须要较高的品茗水准，非此道高手不能为之。

喝茶，拿起、放下而已；但妙就妙在全部品茗进程，一杯一盏会有不同的感到。甚至有千人千味之感”，而茶类之中，福鼎白茶把这句话体现得淋漓尽致。有人曾说品福鼎白茶，品到极妙处仿佛有爱恋的滋味，这话不假。但也有人说茶过三巡，便索然无味，和当初的芬芳大相径庭了”。

其实，福鼎白茶品味起来较为庞杂，香气、滋味、生津回甘各范畴有浏览，在口腔之外，喉韵、气感这些独有的体验更须要细细领会。而且因为海拔、树龄的差异，福鼎白茶会拥有迥异的表示，随着储存时光、环境的不同，即使同一款福鼎白茶也会拥有不同的味道，这些都让福鼎白茶的品饮，成了对品饮者的程度的考验，也让白茶喜好者们深陷其中不能自拔。

茶叶的香型气息，据说有数百种，很多味与我们周边的一些参照物类似，故而多用参照物来形容，又各人嗅觉味觉敏感水平大不雷同，故而同一种茶所形容出的香气滋味也大相径庭，这是没方法的事，现只能将形容福鼎白茶的30种气息全体收罗如下，并浅析其味的成因，姑且对号入座： 

1、毫香：最具特点的福鼎白茶香气。顾名思义就是毫”所表示出来的香气，与粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特点之香，让人更觉清爽可人。白毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，干燥后出现白色，如果坚持其不脱落，茶叶浮现白色，为白茶，浸泡后，白毫仍然附着在茶叶上。

2、幽香：这是当年新白茶最常用的一个香气描写，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芳香截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然协调，让人舒适。茶叶的幽香的气息分子构成重要是青叶醇以及一些简略脂肪族分子。萎凋初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大批挥发以及改变成反式青叶醇，加上一些高温降低解发生的简略脂肪族分子共同形成了幽香的特点。

3、鲜爽型花香：花香在福鼎白茶中很常见，而且表示得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特点的白茶往往令人印象深入。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯洁，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。对白茶的鲜爽型花香贡献最大的物资是芳樟醇，这是一种高沸点香气物资，通过萎凋将以青叶醇为代表的低沸点香气物资挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就浮现出来了。 

4、甜醇型花香：此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精力更为之一振。此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物资在生茶中都参与了这种香型的表示。这些香气物资根本在加工进程中生成，沸点高下不同，不同含量不同比例又会发生不同的后果，是白茶香气特点多样的原因之一。

5、日晒味：常见于室外日光萎凋的新制白茶，这种气息嗅来就如同晴天晒好的被子一样，俗称阳光的味道”。光线能够增进酯类等物资氧化，其中紫外光比可见光的影响更大。长时光的光照能引起茶叶化学物资的光化学反响。

6、陈香：陈香常见于老白茶。陈香是老白茶的核心香型，纯粹的陈香是老白茶的代表香型，其它的香型都是在陈香的基本上来谈，没有陈香就不是及格的老白茶。陈香嗅来相似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活气，与其它茶类摆的久了发出的凝滞的陈腐气味不同，老白茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。活性”是老白茶的品鉴节点，是全部老白茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。陈香是一种庞杂的混杂香气，是陈味、木香、枣香、药香等等类型气息的混杂表示，涉及的香气物资众多，其中对白茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物资。 

7、蜜香：蜜香在白毫银针中较为常见，白茶在寄存进程中能长期表示出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描写和懂得，因此容易被记住，具有蜜香的白茶品德极好，有时候喝一泡蜜香纯粹的白茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与毫香的配合，构成了大部分福鼎白茶在陈化初期的醒目特点——毫香蜜韵。形成蜜香的重要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物资沸点较高，因此散逸迟缓，能较长时光存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对蜜香也有必定贡献。

8、果香：此种香气在白茶中广泛存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如桂圆等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物资得以浮现，有些则是因为具有几种香气混杂而形成的后果，因此虽然常见，却不易捉摸。如苹果香在青气将散的新茶中常见，桂圆香在寄存了较终年份的白茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。与之相干香气有部分紫罗酮类衍生物，以及具有浓甜香和水果香的部分内酯类，具有柠檬幽香的部分萜烯族酯类，还有在加工及储存中发生的芳樟醇氧化物。 

9、药香：药香属于老白茶专属香气。药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气味，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会涌现相似气味。在南方气象湿热的地域茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在北方干燥气象中寄存则长时光内难以有药香涌现。

10、枣香：这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是老白茶才具有的特点。枣香在老白茶中是非常经典的作风。这种香型往往在原料比拟粗老的寿眉、贡眉中容易涌现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵进程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香到达必定程度，就能与木香等其它香气混杂而表示出相似干枣的香气。

11、梅子香：通过必定时光寄存的白茶经常会涌现梅子香，在老白茶中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气味，受到普遍好评。为何梅子香如此令人爱好？其重要原因是一种心理作用，即比较效应。当我们在单一香型中参加一点点的其它不同香气，就会使得两种香感都更加突出，梅子香中的比较效应就非常典范。有些茶因为发酵不当或是寄存不当涌现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者差别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯粹，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。

12、荷香：荷香是来自幼嫩的白毫银针、高级级白牡丹，一般也都是散茶，冲泡之前在赏茶时，可以从茶叶闻到淡淡荷香。荷香所以能够从青绿浓香中留下来，必需要有良好的条件配合，而荷香的连续保留，更须要妥当的处置。荷香是属于老茶香，从刚打开的密封的白茶中，可以闻到一股荷香轻飘。

13、干果香：此种香气在福鼎白茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的白茶往往是寄存有相当年份陈化度较高的老白茶。直接相干的香气物资有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果类香气的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑。

14、桂圆香：这种香气嗅来如干桂圆，通常涌现在级别较高一些的白茶（白毫银针）中，具有桂圆香的白茶往往在加工进程中文火慢炖。在白茶中桂圆香与枣香有相似之处，但往往不如枣香醇厚。

15、樟香：樟香多在寄存时光较长的老白茶中涌现，嗅来如香樟木，有沉寂自然之感，与樟脑味并不尽雷同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。与樟香有关的香气物资重要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟脑味的香气成分，混杂花木香而表示为令人愉悦的樟香。

16、参香：相似于人参的香气，常见于在高温高湿环境下寄存过的老白茶。在白茶中香气成分有和人参香气成分类同的部分，比如具有泥土气味的棕榈酸和具有木质气味的金合欢烯均可在人参的香气成分中找到。白茶中人参香特点的构成除了这些物资外，还有部分木质香气和甜香的参与。

17、野菌香：野菌香一般涌现在荒原白茶中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往随同着高等的品德。其香气构成重要是亚油酸改变而成的一系列八碳风味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，该类物资沸点低散逸快，因此贮藏年限较长的白茶不容易保存野菌香。

18、糯米香：属于天然芳香物资和丰硕的养分成分，其香味相似新颖的糯米散发的幽香，因此得名糯米香”。

19、糖香：糖香在高海拔地域的白茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往随同着强劲的回甘，与凉快的喉感，因此是茶叶品德优良的特点。还有如甘蔗香者，也自成作风。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些反复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在白茶中含量很高，一般占干物资的4-7%。我们常说的高山荒原老树茶就是冰糖香。但此地方说糖香都是对白茶品德做出确定断定的积极香型，并不包含以下将要描写的焦糖香。

20、焦糖香：这往往是在白茶加工不得要领的时候涌现的特点，颇受人关注的巧克力香亦属此类。这种香气给人的感到如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工业中这非常主要，是积极的。但是放到白茶里面，却适得其反，它意味着茶叶阅历过高温的萎凋或烘焙，导致茶叶活性降低，一些与后期转化亲密相干的物资如残余酶等会被大批杀逝世，这就严重损害了白茶该有的特点品德，所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的白茶不合适于长期寄存。

21、火味：福鼎白茶长期储存必需坚持在含水量5%以下，才不致于变质、变味。所以。干燥是坚持福鼎白茶茶叶品德的主要症结。因此，干燥时，不宜一次进行，温度宜从低至高，迟缓、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味，带火味的福鼎白茶茶叶生硬不滑，入喉无回韵。

22、霉味：因茶叶发霉而发生的不良气息，嗅来刺鼻，令人不悦。通常见于寄存不当的茶，比如在温湿渡过高环境下长时光寄存而腐烂变质的茶。

23、烘炒香：有时会涌现在制造不当的白茶中，是应当尽量避免的香气，如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通过热化学作用而形成的气息。在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型，但福鼎白茶的品德特点决议了其不应经过高温，因此烘炒香的涌现对白茶品德评价来说应减分。烘炒香的化学成分重要是一些含硫含氮的杂环化合物，必需在高温加工中能力发生。

24、堆味：堆味是从形容发酵渥堆”的上来的，就是描写一种相似混杂酸、馊、霉、腥等不良感到的发酵气息，在新制熟茶中广泛存在，但传统白茶工艺不许可有渥堆，但新工艺白茶制造有堆积发酵工艺，这是一个长时光而且庞杂的变更进程，数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵（发酵度10%），不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会发生一些不良气息，而如何把这种不良气息在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技巧了。如果没有产生严重的发酵不足或者是过度，那么依据堆味的浓度，通过长短不同时光的合理仓储，这些不友爱的气息就能被自然分解散逸而展示出陈香。 

25、水焖气：常见于用雨水叶或萎凋焖堆而不及时干燥的白茶。如同炒青菜时用锅盖焖过，就会发生的气息一般，在茶叶加工的小环境中如果涌现湿热不透气的状态，就会发生相似气息。

26、生青气：常见于萎凋不足的白茶，似青草的气息。因鲜叶内含物缺乏必要的转化所致。

27、粗青气：常见于原料粗老的寿眉、贡眉、低等级白牡丹，似青草的气息。因为鲜叶粗老，含水量少，在萎凋进程中必需采取老叶嫩杀”，即萎凋时光短杀青温度低，技巧不够就很难保证青叶醇等相干青气物资的消失，因此常常会有粗青气。 

28、烟熏味：烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对白茶品德影响较大，尤其是炭焙工艺的白茶更容易带有烟味。烟味的相干物资很多，最重要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚，这些物资的沸点高散逸慢，因此通过寄存使得烟味消失难度很大。 

29、烟焦味：烟焦味是白茶中常见的不良气息。其发生源于萎凋温渡过高，部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的白茶中才涌现。

30、酸菜气：在新工艺白茶中，时常会有与酸菜相似的酸气。很多老厂的加工师傅制茶时，会在萎凋之后将茶堆起捂一段时光，有了这样的一道工序，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会涌现相似酸菜的气息。

说了这么多福鼎白茶常见的气息，有时候我们说茶爱好喝就行，你可以不必懂。但今天小编要告知你的是：择茶与喝茶一样主要。如果你只是想喝比水有味道一点的东西，那么你可以不必懂，但你要是想喝好茶，那么，你还是须要懂一点茶的，至少也要懂得一些才行。那么，我们怎样能力挑到一款好的、合适自己的福鼎白茶呢？

首先，挑好茶我们须要有一个谦虚的态度，不装才是王道。

信任大家必定见过或者听过一些茶友走进一家茶店，第一句话就说把你们店里最贵的茶拿来泡着我喝喝……”如果店家不泡，确定少不了一场唇枪舌战，如果店家泡了，也很有可能受到茶友对这款茶各种不满的评价。如果是这样的话，我想无论店家性格再好，心里都不会开心的，你也不可能再在这里喝到好茶了。所以，如果你想要挑到一款好茶，你首先要尊敬店家，坚持一个谦虚的态度，不要带着有色眼镜去挑茶。

其次，学会凝听，居心去感受茶本身的滋味也是挑到一款好茶必不可少的因素之一。茶，一片叶子的故事，用萌芽到冲泡品饮，每一款茶都阅历了不一样的旅程和故事。一山一寨、一地一味是白 茶的一大特色。每一款茶都须要我们去居心的去感受它口感滋味的不同。所以，我们在喝茶的时候要学会凝听，凝听茶释放给我们的信息、凝听茶主人告知我们的信息，凝听我们心坎深处对这款茶最真实的感受。

接着，我们还须要理性、有计划的去择茶。

激动花费是每一个人都会有的，差别只在于有人能很好的掌握，有计划的进行茶品的选择，而有人很有可能就是花了很多钱，却没有买到自己想要的茶或者说是合适自己的茶。这就须要我们在挑茶的时候坚持一个苏醒的脑筋。理性的看待店家推举的茶品，有筹划的选择合适自己的茶品。

最后，要不断晋升自己对茶的品鉴程度和对茶的懂得。

世界上并不缺乏美，只是缺乏发明美的眼睛。同样，世界上也不缺乏好茶，只是缺乏发明好茶的你。所以，我们在平时要喝茶的进程中要慢慢的加深自己对茶的懂得，晋升自身的品鉴程度，比如茶的香气有哪些种类，茶汤滋味淡还是薄，回甘生津快还是慢等等。只有这样，当一款好茶摆在你面前的时候你才不会错过。

其实，好茶既是有尺度的又是没有尺度的。

一款好茶、从原料工艺到存储冲泡每一步都是很主要的，只有每一个步骤都足够讲究，我们的茶品才会越陈越香，所以，好茶是有尺度的。而针对原料有保障、工艺讲究、仓储良好的白 茶，我们每一个人所爱好的口感滋味又是有差别的，千人千味，你爱好的茶也许并不是合适我，所以，好茶又是没有尺度的。

当然，要想挑到一款好的普白茶也许不止我们上面提到的这些，如果您有更好的办法或者建议，欢迎弥补交换