泡茶：注水方式对茶汤影响

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泡茶的时候，注水和出汤的方法是对茶的品德影响最大的软性因素，也是泡茶进程中唯一须要人工完整掌握的环节，当然也是最容易仁者见仁，智者见智的环节。

注水方法重要关乎如下五个变量

1. 注水的快慢

2. 水流的急缓

3. 水线的走势

4. 水线的高下

5. 水线的粗细

注水的快慢重要影响到浸泡进程中水温的高下，且顺便影响到水流的急缓，除了跟茶汤滋味的浓淡相干以外，也影响到汤感和香气的调和性。

    水流的急缓重要影响到滋味和香气和汤感之间的调和关系，急的水流令茶叶旋动，茶和水在接触第一时光的相对高温下浸出融会度高，且和空气摩擦水平增长，令香气高扬，茶汤的厚度和软度则会相应降低。而迟缓的水流则令茶坚持相对的静止，接触水的茶底迟缓的溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融会，令茶汤的厚度和软度上升，层次感增强，同时令茶汤的香气降低。

水线的走势重要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀水平，通常在泡普洱茶的时候，有意掌握注水方法的人们常用以下的四种方法：

1.螺旋形注水：这样的水线令盖碗的边沿部分以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时光溶合度增长。

2.环圈注水：这样的水线令茶的边沿部分能在第一时光接触到水而面上中间部分的茶则重要靠水位上涨后能力接触到水，茶水在注水的第一时光溶合度稍欠。

3.单边定点注水：这样的注水方法，令茶仅有一边能够接触到水，茶水在注水的第一时光溶合度较差，单边定点注水的点若在盖碗壁上则相对于在盖碗和茶底之间的点要融会得稍好一些。

4.正中定点注水：正 中定点的注水方法是一种较为极端的方法，通常和较细的水线和长时光的迟缓注水搭配应用，令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极 其迟缓的节奏下溶出，令茶在注水的第一时光的溶合度到达最差，茶汤的层次感也最显著。很多有发酵现象的茶会因此涌现滋味过于凝集，和茶汤分别的情形。

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