怎样挑选优质的中期茶?

买来就能喝，放放会更好”是花费者给中期茶贴的标签。而买得实在，藏得安心”则是大多数花费者选购中期茶的心态。没错，中期茶以其较好的适饮度和较高的性价比，深得花费者青睐。那么，花费者毕竟须要怎样的中期茶呢?一起来聊聊吧。

优质中期茶该有的样子

我们知道，普洱茶的品德，取决于用料、工艺和仓储。 一款优质的中期茶，之所以出现出优雅的样子，是这三大因素的完善组合。那么， 一款优质的中期茶是怎样的呢?

入口就是那杯茶”。在民众茶友眼里，中期茶是和够年份”适饮”关联在一起的。如果眼前的茶席上正泡着一道中期茶，在席中的我们端起茶杯的那一刻，我们愿望这口茶汤是醇厚的，带着10+年陈转化出来的那份厚重;我们愿望这口茶汤是丰硕的，带着岁月赋予的沉淀;我们愿望这口茶汤香溶于水，那是青春内敛而成的芳华。

闻起来如沐春风。 笔者在冲泡中期茶时，习惯泡开后，闻其叶底。仓储好的优质中期茶，叶底透出的气味是开朗的，令人如沐春风。相反，如果质地不佳仓储不当，叶底透出的气味是混乱的。在仓储中过度受潮的，其叶底透着沉闷的气味和怪异的气息，像夏日里暴雨欲来前的湿热风，让人闻着就不舒畅。

喝起来对口对胃。对于普洱茶友来说，喝起来好喝，喝着还舒畅，可以随便地喝，贪杯多喝点也不怕，那是最好的。这其实讲的就是中期茶的适饮度，当然，落到茶友个体来讲，还得讲对于个体的适体性”。例如，肠胃不好或偏虚寒的人，喝浅年份中期茶还是要注意把握好品饮量和品饮频率。富于变更耐人寻味。 有人说，没有变更的普洱茶算不上好茶。对于中期茶来说，变更尤为主要。这里的变更，有多层意思。 一口茶、 一杯茶在舌尖上、口腔中呈味、呈感上的变更; 一道茶冲泡进程中从头水、中水到尾水三个阶段的变更;用泡、闷、煮等不同冲泡方法出现出来的变更;且品且藏进程中持续转化带来的变更。 这种种的变更，带给我们在品饮体验上丰硕多彩的感知，使得一饼茶，或一泡茶， 抑或一场茶会，成为人、事、情的链接，成为美妙记忆的载体。可以说，变更造诣了中期茶的魅力。

当然，花费者愿望优质中期茶的价钱是亲民的，买得起，可以作为生涯茶。花费者愿望手上好喝的中期茶放放会更好，向着幻想中的样子转化。

概括起来说，花费者对优质中期 茶的等待是品得喜，买得起，喝着没压力，藏着有惊喜"。

不同定位的三类中期茶

花费者选购中期茶前，要先搞清晰自己的选购需求和目标，这样能力精准地、经济地挑选幻想的中期茶。依照花费者选购定位来区分，大体可以分成三类不同的中期茶。

第一类是现饮的中期茶。 买回来就喝掉的，眼下泡出来的这杯中期茶要好喝。这类茶重视现饮价值， 适饮度、调和性和品饮愉悦度三方面都要过得去，也就是说转化到位了，喝起来相对调和，也好喝，可以常喝。如果选购定位是现饮，那就不须要去重视它的陈化潜力，因为买来就喝掉，去讲陈化潜力就没有意义了，虽然现饮好喝的中期茶往往陈化潜力也不会差。 所以，现买现喝的，最好挑选一些转化到位而转化潜力一般的茶，这样能够以较为实惠的价钱入手。

第二类是短期寄存的中期茶。 有相当一部分茶友买中期茶，都是抱着且品且藏”的目标，因为现在喝不错，放放会更好”,买回来边喝边放，放多三五年也好，七八年也好。如果选购定位是这类茶，除了要重视现饮价值，还要重视陈化潜力。也就是说，现在买回来要好喝，还要斟酌放下去会更好喝。当陈化潜力可期时，现饮价值可以恰当妥协于陈化潜力。也就是说，现喝出现出来的一些小缺陷，例如还有必定苦涩度，喝起来还不够温醇，可以通过持续寄存转化的，那就不怕。

第三类是长线珍藏的中期茶。 老茶的魅力，让人牵怀挂肚。每个普洱茶喜好者都梦寐以求手里有些老茶，求之不得或不可多得，则自藏之。从中期茶藏起， 比拟稳妥，也比拟现实，究竟藏新生茶不好把握，也等不起。如果定位做10年以上长线珍藏的，则症结要看陈化潜力，现饮价值只做参考。 一些树龄足的古树 茶，即使进入中期茶阶段，茶性还十分刚猛，陈化潜 力还很强，这样的茶往往可做长线珍藏。笔者6年前 用8年陈料定制了一批古树生饼，6年过去了，虽然适饮度进步，但茶汤厚重，充斥山野气味，力量十足， 一泡茶喝下来，满头大汗，茶力不胜者一泡茶喝下交往往就肚子呱呱叫了。像这样的茶，笔者便是计划作为长线珍藏的。

怎样去挑选优质的中期茶

面对市面上众多的中期茶，花费者应当如何去挑选呢?除了从品饮上去品评、辨别，花费者还须要控制断定仓储、 用料及制造工艺的一些技能，这样能力从实质上去辨别，进而去精确地挑选。

首先，要断定仓储情形。 仓储是中期茶的第二次性命。断定一款中期茶的品德，可以先从仓储剖析。眼前放着一 饼中期茶，我们在其出生10+年甚至 更长的时光后第一次见到它，我们不必定知道它过去在哪里寄存过(就算知道”也不必定肯定),但是我们可以剖析它过去仓储的情形。看仓储，可以从干茶饼面、茶汤表示、叶底气味、叶底活性等方面来断定。 仓储良好的中期茶， 饼面的条索是清楚可见的，凑近嗅嗅可闻到内敛的茶香，没有异味杂味。仓储不当的甚至严重受潮过的，饼面条索不清楚甚至还可能是隐约的，可以闻到杂异味甚至霉味。仓储好的中期茶，茶汤有活气，叶底亮而有活性，气味开朗，香气怡人，仓储不好的，茶汤凝滞，叶底暗淡活性差，气味杂异，盖过香气，甚至完整没有香气。

接着，断定用料情形。 有些茶虽然仓储没问题，制造工艺也正常，但品德表示一般般，甚至差能人意，这往往就是用料的问题了。树龄、海拔、采摘季节、适制性等等，都是影响用料的主要因素。说到底，就是最终用来制茶的这一片片叶子好不好。外在要梗壮叶肥，还要内在各种内含物资适制。如果一款中期茶泡开来，叶底干瘪瘪，色泽暗淡无光，毫无活气，这就是用料的问题了。 值得注意的是，有些垃圾茶”,拿半 发酵的茶来增长年份感，这样的茶往往没有品饮价值。

最后，断定工艺情形。 一饼生普的制造，工艺上有几个容易影响品德的症结点，杀青、晒青以及压抑后的干燥。 如果杀青不透，新茶草青味过重，就很难退，就算到了中期茶阶段还有退不掉的迹象。晒青环节如果没晒到位或者改用烘青，则会影响活性酶的数目从而影响后发酵。干燥不当会使得茶中水含量过高，对陈化也不利。这些在新茶制造上可能存在的问题，也会成为影响中期茶品德的主要因素，甚至往往成为先 天不足”的硬伤。对于这些工艺问题的断定，说到底也是对用料的断定。在具体断定上，相对要庞杂一些，这个须要在实践中积聚经验。

在中期茶的实际辨别上，有一些办法技能。

笔者通过长期挑选中期茶的实践，总结出几个小经验：

第一，高温闷泡法。 优质的中期茶通常都经得起闷泡，有时候经过闷泡茶汤越发醇厚。品德一般的， 一经闷泡各种缺陷就裸露出来了。

第二，煎煮法。 品德过关的中期茶，根本上都可以拿来煮，只不过是煮出来有多好喝而已。优质的中期茶泡至中尾水再行煎者往往方得惊艳。前者法，一来是用极端的方法来检验内质。 二来是用奇特的办法来检验是否有惊喜。

第三，冷却视察法。 优质的古树茶或乔木茶，茶汤凉下来后，往往会有冷后浑”,如果用公平杯装着，可见絮状物，其实是络合物，稍一加热茶汤又会恢复澄清。这往往是内质丰硕的表示，可作帮助断定。

在中期茶的具体挑选上，也须要有必定的眼力和眼光。按笔者多年的经验，花费者应当把眼力放在有潜力的浅年份中期茶或准中期茶上。 一来15年以上的中期茶品德好的价钱不低，优质的茶也相对不多。二来浅年份中期茶性价比要高得多，买起来压力不大，风险也小一些。刚开端藏普洱的茶友，可以先挑选一些10年左右陈期的中期茶或准中期茶，这样可以且藏且品且学，积聚经验。实践是积聚经验最有效的办法，只有多喝多评多实践，能力够逐步进步自己的品鉴水准，晋升自己挑选优质中期茶的眼光。

中青年是品饮普洱茶的重要群体。人生如茶，中青年好比中期茶。岁月雕琢了茶，也雕琢了我们。优质的中期茶，其实还年青，在转化的路上还有无穷可能。品着这样的中期茶，也是品着年青，更是品着无穷可能。中期茶带给我们的不单单是愉悦的品饮体验，还有人生的遐思与展望!

原文刊载《普洱》杂志

2020年6月刊

作者|杨研书

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