普洱生茶与熟茶区别

普洱是用云南特有的大叶种原料制造而成的茶。尽管很多教科书将其归入六大茶类中的黑茶类，但是在业界却存在必定的争议。因为普洱分为生茶和熟茶，这两种茶的制造工艺有很大不同。

普洱熟茶可以放入黑茶类，对于这一点几乎没有太大争议。但是普洱生茶到底属于哪一种？是黑茶还是绿茶？又或者为其单列一个品种？

之所以涌现这样的争议，重要还是因为生茶和熟茶有着很大的不同。那么它们的差别具体到底在哪里？今天我们一起聊聊这个话题。

一、普洱生茶与熟茶的定义

普洱茶的大体制造工序是这样的：鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥后，即成毛青（滇青），此时的茶韵浓烈霸道，一般人是喝不惯的。随着毛青茶的加工不同，普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系（也有互相拼配的半生熟茶。）

熟茶：是指毛茶经过渥堆”这项工序，通过湿熟作用，以人工方法速成发酵，增进多酚类化合物非酶性主动氧化，转化茶叶内含物资，减除苦涩味，使滋味变醇，清除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。这是1973年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺，而发展出的技巧，云南省微生物研讨所对渥堆”的相干研讨，在1985年还获得云南省科技提高三等奖。

生茶：生茶是指毛茶不经过渥堆”，而完整依自然转化而成，这是历史上的传统制法。自然转熟的过程相当迟缓，视保留环境条件，至少须要近十年以上，时光越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完整，其陈香益发醇和稳健，但韵致生动活泼，这种活气即为茶人所称道的茶气”。

二、普洱生茶和熟茶的差别

1、名称

熟茶：常见的有叫熟饼、砖、沱

生茶：常见的有叫生饼、砖、沱或青饼

2、外观（以饼茶为例）

熟茶：茶饼中茶叶色彩为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,相似于霉味,发酵轻者有相似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。

生茶：茶饼中茶叶以青绿,墨绿色为主,有部分转为黄红色，白色为芽头。

3、制造工艺

熟茶：云南大叶种茶树的晒青毛茶菁，经过人工渥堆发酵工艺处置，再经过筛选、分级后制成的各类散茶和紧压茶

生茶：云南大叶种茶树的晒青毛茶菁，经筛选、分级后直接制成的各类散茶和紧压茶

4、色彩

熟茶：棕、褐色，重度发酵则会有些发黑，茶芽呈金黄色或暗金黄色

生茶：青绿、暗绿或黄绿，茶芽发白显毫

5、茶性

熟茶：温性

生茶：微寒

6、汤色

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熟茶：栗红色或暗红色，微透亮。有不少茶友依据这个把熟茶误叫为红茶

生茶：青黄色或金黄色，较透亮。

7、口感

熟茶：根本无苦涩感，入口醇厚、绵软，回甘、生津自然。新茶有堆味，略带水味。

生茶：口感强烈,茶气足,茶汤幽香，苦而带涩。但好的茶是苦能回甘，涩能生津，如果一直有苦涩在口中散不了，那此茶品德确定不行或基本不是普洱茶。

8、叶底

熟茶：渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。

生茶：新制茶品以黄绿色,暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性。无杂色，有条有形，展开仍坚持整叶状的为好茶（当然不是重要根据，依据茶叶产地、种类不同而定）。

9、重要功用

熟茶：具有明显的减肥后果！熟普经过轻度发酵，具有大批有益人体的菌种，并且茶性平和，暧胃，养胃。用中医理论来说，熟普根本是偏温性的，是最合适女性饮用的茶叶了。

生茶：具有明显的减肥后果！生普普茶气比拟浓郁，茶多酚的含量很高，是防癌的好饮品。白天喝生普很醒脑，有一种荡涤身心的清澈感，对血管的疏理也比拟显著。

10、如何选择

熟茶：熟普具有平和的茶性，可以暖胃，茶水呈红色，柔顺，醇香浓郁，根本无苦涩，晚上喝也不会睡不着。

生茶：生茶茶性较烈，刺激。生茶可清热去火，合适夏天喝。而且长期珍藏具有时光越长，品德越佳的特色。

有人爱好生茶的幽香和劲道，有人爱好熟茶的醇厚和绵滑，具体的选择还要看个人的爱好，究竟喝茶是一件非常个性化的事情，而且喝茶本是享受，如果在享受之前先要听别人说三道四，显得无趣了。