生茶和熟茶的区别

普洱是用云南特有的大叶种原料制造而成的茶。尽管很多教科书将其归入六大茶类中的黑茶类，但是在业界却存在必定的争议。因为普洱分为生茶和熟茶，这两种茶的制造工艺有很大不同。生茶和熟茶有着很大的不同。那么它们的差别具体到底在哪里？今天我们一起聊聊这个话题。

生茶和熟茶的差别

1、制造工艺

生茶：鲜叶采摘后经杀青（锅中炒青，使水分蒸发）——揉捻——晒青（普洱茶必需是晒干），即成为生散茶、或叫晒青毛茶。将晒青毛茶经高温蒸（意在使其柔软回潮，利于做型）放入固定模具定型，又晒干后成为紧压茶品，也就成了生茶饼（或其他形状）

熟茶：鲜叶采摘后经杀青——揉捻——晒青，即成为生散茶、或晒青毛茶，晒青毛茶经人工迅速后熟发酵，洒水渥堆工序，即成为熟散茶（渥堆进程为分级挑选茶叶——分级堆放——接入有益加速发酵的菌种——加温度——人工洒水加湿度——堆放——定期翻动，此进程目前只须要30天左右。）熟散茶再经过蒸、定型，成为熟茶紧压茶。

2、色彩与香气

生茶：以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，通常新制茶饼闻之味道不显著，若经高温，则有烘干香甜味。存储年限较久的会出现褐色，如果是新茶色彩则偏绿。

熟茶：以黑或红褐色为主，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，有点相似霉味,发酵轻者有相似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。熟茶的条索较为琐碎，不完全。

3、汤色与口感

生茶：汤色以黄绿、青绿色为主，口感强烈，刺激性较高，若经高温，则茶汤幽香，水甜而淡漠，微带涩感。

熟茶：发酵度轻者多为深红色，发酵度重者以黑色为主。口感浓稠水甜,几乎不苦涩，较耐泡。

4、叶底

生茶：新制茶品以绿色、黄绿色或暗绿色为主，活性高，较柔韧，有弹性。有一个技能：把叶条像扭橡皮筋一样扭转,会回过来的是好茶。

熟茶：渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧，重发酵者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

5、饮用

生茶：生茶的口感强烈，刺激性较强，略有苦涩之味，回甘生津很快。茶性十足，汤色黄亮，须要经过至少3年的陈放才更合适饮用，须要5-20年的陈化期才可退去苦涩味，改变出醇、甘、滑的特色。

熟茶：熟茶的口感醇厚，入口绵化，纯而润口，绵软回甘，没有苦涩之味。应用人工发酵的工序让生茶快速完成自然条件下须要5到10年能力产生的转变，买来后马上可以饮用。