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日本茶

茶知识 2022-12-09 15:11:40 14

日本茶的种类日本茶虽然种类繁多,但原材质都是雷同的茶叶。依据制造办法的不同,而形成不同的种类。

首先说一下茶的种类。茶的种类可分为四种:后发酵茶(例如普洱茶),发酵茶(例如红茶),半发酵茶(例如乌龙茶),不发酵茶(例如绿茶)。其中日本出产的茶叶中过九成都是绿茶,从而使得绿茶的分类极尽过细之能事,按照制法和茶叶生长的地位,细分出各种名称的茶来。

茎茶

只取茶叶茎部的茶,也叫棒茶”。涩味、苦味少,入口有清凉感。普通的茎茶价钱低廉,但玉露的茎茶被誉为雁音茶”,属上等好茶。建议冲泡时应用稍温的热水。

煎茶

甘味与涩味平衡适中,味道清新,在日本最为人们所爱好。普通煎茶”是蒸后,边揉搓边干燥而制成的,但深蒸煎茶”要比普通煎茶多蒸2~3个小时。

粗煎茶

一般来说,是指用采了头道茶及二道茶之后的叶或者茎制造的茶。但是,因地而异,也有定位为在制造煎茶的进程中被筛掉的下等煎茶”。与煎茶相比,味道更加清淡,且含有淡淡涩味。

焙茶

将煎茶、茎茶以及粗煎茶等高温炒制而成。高温炒制,可分解咖啡因及丹宁,减少苦味和涩味。此茶味道清淡,有益健康。其香味奇特,且能养胃,可以多饮。

玉露

与煎茶不同,是由遮挡日光直射而栽培出来的茶叶制成。因与香醇口感相干的氨基酸含量很高,所以味道醇厚圆润,入口之后留有余韵。其特色是,与被称为笼罩之香”的海苔有着类似的香味。

抹茶

将茶园罩上棚罩,遮挡住直射的太阳光而栽培出的茶叶,用石磨碾碎制成粉末状而成。在极强的苦味中,又使人觉得一种芬芳、甘甜之味。在品茗会上,有浓茶和淡茶之分,淡茶冲点较为随便。(点茶为茶道术语。)

冠茶

与玉露及抹茶雷同,也是将茶园罩上棚罩,遮挡日光直射而制造出的茶叶。但是,罩上棚罩的期间,要比玉露短一周左右。因此,它既有像玉露那样醇厚圆润的味道,也有着如煎茶那般的清新之味。

锅炒茶

不蒸茶叶,而是直接用锅炒制而成的茶。具有一种称为锅香”的奇特芬芳,味道清新。冲泡的茶色略带一些黄色,重要栽培地在宫崎以及佐贺等九州地域。

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