福鼎白茶知识集锦：散茶、饼茶如何选？

爱好白茶的茶友，随着懂得、品饮、接触、寄存的需求越深，会见临一个问题：到底白茶是散的好还是饼的好?应当多寄存饼茶还是散茶?

01何谓散茶?何谓饼茶?

散茶，不经杀青，不揉不捻，鲜叶采摘直接进行萎凋，再经过干燥，成茶就可以封存了。茶友们常说，散白茶是白茶最自然的状况，松散、错落有致。

饼茶，在白茶散茶的基本上经蒸汽软化，放入模具压抑成型，最后干燥而成。

02为何涌现饼等紧压情势?

随着白茶的走俏，销量的增长，产量不断扩展，茶农茶厂的库房压力越来越大，而饼茶的体积仅是散茶的三分之一，能减少库存压力，节俭寄存空间。

另外在运输进程中，散茶易碎，增大了损耗。且存在特定人群不同的功效需求，寻求不同的口感滋味和丰硕层次变更以及寄存优势，饼茶由此应时而生。

03 原料与加工方法

白毫银针、特级一级以上白牡丹由于采摘尺度高，产量少品德优，以散茶情势存在较多，品饮时也利于外形鉴赏。

依据白茶生产实际和市场需求，制造成紧压白茶的原料多数为寿眉、贡眉和二级以下白牡丹，不仅便于长期储存或运输，更利于后期转化、陈化。散茶不但占处所，一些新茶的原有香气容易散掉，紧压茶可以香气坚持的时光长一些。

就白茶寻求越陈越香”的特色来看，珍藏白茶散茶较有利于品德的陈化，能在较短的时光内，达成较为幻想的后果。

04情势与寄存

散茶，保存了原生态，口感纯度更高。

饼茶，由于在蒸压烘干进程中加重了发酵，使其口感更加醇厚，汤色更加浓稠，陈放后也更容易转化出糯香、枣香和药香。

散茶更易于转化，但所占空间较大，并且容易断碎掉，受潮。饼茶在这个问题上优势就突显出来了。

05年份、口感和香气

新茶直接压饼，会有闷熟的青味或水气息，这须要给它以时光。而陈化了几年的白茶，茶性根本趋于稳固，茶味也已经醇和。这时候再压抑成饼，不仅运输存藏都很便利，口感上也更有层次。

散茶和饼茶的香气各有特色。在前期，散茶可能会比饼茶更香，散茶的香更加高扬。一段时光后，散茶的香气会更加清爽鲜爽，而饼茶会更加内敛甜蜜，药香和枣香比散茶更浓郁和强烈。

06紧压白茶

白茶有着一年茶，三年药，七年宝”的说法。饼茶和散茶，不同的形态到底会不会影响茶叶的转化速度呢?

白茶在后期的寄存中，茶叶会主动氧化，茶叶中水分，温度，氧气和光线会增进多酚类物资的酶促氧化，微生物作用的转化。

白茶后期的转化，基本还得靠茶叶本身的品德，在茶叶原料本身品德有保障的前提下，再辅以优秀的工艺，紧压成饼，能力转化出优质的老白茶。

后期转化特色

饼茶蒸压时阅历的温度和湿度变更，还有细胞的破损，其实都会加速茶的变更。

可以这么说，饼茶与散茶转化是不一样的，饼茶从压抑完成的那一刻起，就已经变了。饼茶的干茶、汤色、叶底，色彩都要更深。

滋味和香气上：散茶的茶汤喝起来更鲜爽，饼茶的甜醇度更佳。经过蒸压后，香气从花香逐渐像果香、甜香方面发展，经长时光陈化后，饼茶会涌现更为显著的陈香、枣香、药香等香气。

内含物资方面：白茶散茶经压饼后，水浸出物含量、茶多酚、黄酮含量减少，氨基酸及可溶性糖含量增长。

长期的存茶转化要选谁

从长远来看，散茶因为与空气接触的面积大，转化速度会后来居上。饼茶就算是压抑恰当，空隙充足，最后速度还是会慢慢被散茶比下去。

白茶寄存要密封，因为白茶性子生动，极易吸附，容易受潮，导致劣变。

如果是爱好传统形态，偏好清新感到的茶友，可以选择散茶。如果是想长期、大量量寄存，那么省空间的饼茶更佳。

其实白茶不管是散茶还是饼茶，它们的产地、原料、制造工艺都是一样的，只是饼茶后来被强硬的压抑成型，虽然在刚压抑时会稍微转变或促进加速了白茶的转化，又让它们各自具有了新的特色。

散茶的长处是香韵较鲜明，冲泡便利，味道更容易泡出;缺陷是占地面积空间较大，存储成本高，而且在运输进程中易碎。

饼茶等紧压茶，因为须要必定时光的陈化，做成饼砖珠沱之后在空间上紧缩，长处是占地空间小，易存储和运输，口感也比拟浓郁，有利于寄存，自然陈化。缺陷是味道不容易泡出，须要耐烦，慢慢泡，甚至煮饮。

当然，这份期待是值得的，对茶的耐烦和恭顺心，茶会更好的回报给自己，最显著的就是晋升了耐泡度和改良促进了茶汤的醇和甘美。

散茶、饼茶，是白茶最常见的两种形态。

且不管其形如何，都是各领风骚，博得了不少爱好白茶友的欢心。

严厉来说，没有好坏之分。

对于品饮而言，不妨把关注点放在茶的香气和滋味上，然后依据自己的体质、口感偏好来选择白茶。

起源：福鼎市茶文化研讨会

如涉及版权问题请接洽删除