泡茶用什么温度好？

水温是影响泡茶质量的症结因素，宋朝蔡襄在《茶录》中说：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。”其中候汤指的就是把握水的温度和水煮沸的水平。

泡茶的适合水温不可一概而论，应该视不同的茶类而有所区分。水温的高下对茶叶内养分物资的析出、茶的口感以及香气的挥发都有影响。冲泡不同种茶叶要控制不同的水温。

高温指水温到达95～100℃

用较粗老原料加工制成的茶叶，如砖茶、沱茶、饼茶等，合适高温冲泡。

中温指水温到达85～95℃

对于大多数茶叶来说，用沸水冲泡，会损坏很多养分物资，还容易使茶水带有苦涩味，水温太低又无法泡透茶叶，出不来茶香。乌龙茶、红茶等合适用这个水温。

低温指水温到达70～85℃

绿茶、白茶、黄茶等芽叶细嫩的茶，合适低温冲泡，以免茶叶被烫熟，失去应有的幽香、鲜爽。

小贴士

所有泡茶用水都是烧沸后的，再自然降温到适合的温度，而不是只烧开到需求温度就好。