清代的制茶工艺的发展。

清代的制茶工艺进一步进步，综合前代多种制茶工艺，继承发展出六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。

绿茶的根本工序是杀青、揉捻、干燥。

但是，若绿茶炒制工艺控制不当，如杀青后未及时摊晾、及时揉捻，或揉捻后未及时烘干、炒干，堆积过久，造成茶叶变黄，后来发明这种茶叶也别具一格，就采用有意闷黄的做法制成了黄茶。

绿茶杀青时叶量过多、火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，茶叶发黑，就形成了黑茶。

宋代时，人们偶然发明：茸毛特多的茶树芽叶经晒或烘干后，芽叶表面满披白色茸毛，茶叶呈白色，因而形成了白茶。

红茶来源于明朝。在茶叶制作进程中，人们发明用日晒取代杀青，揉捻后叶色变红而发生了红茶。此外，承接了宋代添加香料或香花的花茶工艺.

明清之际的窨花制茶技巧也日益完美，有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、菊花、栀子、木香、梅花九种之多。